Tarte courgette ricotta fenouil

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 50 minutes

Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire caraméliser l’oignon avec un peu de sucre.

Ajoutez ensuite les courgettes, le fenouil, le thym. Laissez cuire 15 à 20 min.

Salez et poivrez.  

Hâchez le persil.

Dans un bol, mélangez 3 cuillère à soupe de crème fraîche avec 2 oeufs.
Sortez le sautoir du feu et rajoutez y le persil, le mélange oeuf crème et la ricotta en remuant bien.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ. Rabattez le surplus de pâte qui sort du moule pour former les bords de la tarte.

Versez le mélange sur la pâte.

Enfourner 30 min.

On peut aussi remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.

Fenouil cru aux copeaux de parmesan

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Coupez le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bine éguisé. Faites de copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Préparez la vinaigrette au citron en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez le fenouil, le parmesan, le plumet de fenouil et les olives noires dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Courgettes crues en tagliatelles

Préparation: 10   I Cuisson: 10

Lavez les courgettes. A l’aide d’un épluche légume, détailler les courgettes dans la longueur avec la peau pour en faire des tagliatelles.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive, ajoutez les courgettes, les olives noires, salez et poivrez. Couvrir et mettre au frais 15 minutes avant de servir.

Ecrasé de pommes de terre aux courgettes

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 25 minutes

Pelez les pommes de terre et coupez les en 4 ou en 6 selon la taille . Coupez les courgettes en dés. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée puis quand elles sont presque cuites rajoutez les dés de courgette. Dès que les légumes sont cuits, égouttez les et écrasez à la fourchette. Vous pouvez rajouter un morceau de beurre ou de l'huile d'olive mais pas trop. Salez et poivrez.

Artichauts dorés au four

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 20 minutes

Détachez les feuilles extérieures des artichauts, coupez les tiges au 3/4 de leur hauteur, puis découpez les artichauts en deux dans la hauteur.
Lavez-les artichauts sous l’eau froide. Faites-les cuire 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, additionnée du jus du citron et du vinaigre.
Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Pendant ce temps, mélangez dans une terrine la crème avec le broccio, les jaunes d’œufs, le basilic et le parmesan. Salez, poivrez et réservez.
Retirez les artichauts et laissez-les égoutter sans les rafraîchir. Otez, si besoin, le peu de foin de chacun.
Huilez légèrement le fond d’un plat à gratin. Disposez-y les demi-artichauts, face interne vers l’extérieur. Arrosez-les légèrement d’huile d’olive et recouvrez-les d’une couche de préparation au broccio.
Enfournez et laissez gratiner en surveillant. Servez bien chaud.

Betteraves rôties au miel, thym, féta et noix

Préparation: 15 MIN   I Cuisson: 30 MIN

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)

Préparez les betteraves : lavez, pelez et coupez les betteraves en cubes d'environ 2cm. Mélangez les betteraves dans un saladier avec l'huile d'olive, le miel, le sel, le poivre et quelques brins de thym.

Etalez les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Faites rôtir les betteraves au four pendant 25-30 minutes, en les remuant à mi cuisson pour qu'elles dorent uniformément.

Faites griller les noix dans une petite poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laissez refroidir légèrement les betteraves après la cuisson.

Assemblez le plat : Disposez les betteraves rôties sur un plat, émiettez la féta, ajoutez les noix grillées et quelques feuilles de thym frais.

Servez tiède ou à température ambiante.

Chou fleur au curry rôti au four

Préparation: 10 min   I Cuisson: 45 min

Préchauffez le four à 180 °C

Mélangez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre.

Ôtez les feuilles et grosses côtes du chou fleur. Creusez un peu le coeur pour enlever la partie qui pourrait être légèrement amère. Mais laissez bien votre chou fleur entier. Rincez le chou fleur sous l'eau froide, égouttez le puis coupez le en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huilez légèrement une plaque de cuisson et déposez y les tranches de chou fleur. Badigeonnez les des 2 côtés avec l'huile parfumée.

Enfournez pour 35 mn de cuisson, chaleur tournante.

Endives au jambon

Préparation: 20 minutes   I Cuisson: 40 minutes

Lavez les endives et coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Eliminez le coeur en évitant de détacher les feuilles.

Chauffez un sautoir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et déposez y les 1/2 endives, les unes à côté des autres, du côté plat.

Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées. Salez les, saupoudrez d'une pindée de sucre.

Couvrez et cuisez doucement pendant 15 minutes.

Retournez les endives, versez un demi-verre d'eau, grattez bien avec une spatule pour déglacer les sucs de cuisson et arrosez les endives de ce jus. Cuisez encore 5 minutes en les arrosant de temps en temps.

Pendant la cuisson des endives, concassez 1 poignée de cerneaux de noix.

Récupérez les 4 demi-endives les moins belles et les gousses d'ail. Mixez les en ajoutant 1 verre de lait et 1 cuillère à soupe d'emmental râpé jusqu'à former une sauce bien liée.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez au moulin.

Allumez le gril du four.

Coupez 4 tranches de jambon braisé en deux. Dans chaque moitié, roulez une 1/2 endive et déposez les dans un plat à gratin.

Versez dessus la sauce aux endives, parsemez des noix concassées et de 2 cuillères à soupe d'emmental râpé.

Enfournez jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Servez tout de suite et bien chaud.

Chou blanc à la japonaise

Préparation: 30 min   I Cuisson: 30 min

Coupez le chou en 4 et enlevez le trognon

Rapez à la mandoline ou avec un pèle pomme de terre plat

Mélangez le vinaigre de riz et le sucre de manière à ce que le sucre soit bien fondu. Mettez le chou dans un bol et versez la marinade. Filmez et laissez mariner toute une nuit au frigo.

Egouttez le chou et rincez le puis séchez le avec du papier absorbant.

Versez le chou dans un bol et ajoutez la sauce. Parsemez de graine de sésame

Salade d'hiver : mâche, avocat, betteraves, pamplemousse

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Eplucher et râper la betterave rouge. Couper la tomme en petits dés.  Eplucher le pamplemousse et le couper en dés. Couper l’avocat en dés.

Mélangez le pamplemousse et l’avocat, cela évitera ainsi à ce dernier de noircir prématurément…En particulier si vous préparez la salade à l’avance, vous pouvez conserver ces deux ingrédients ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles, mélanger la mâche, la betterave, l’avocat, le pamplemousse.

Arroser le tout de vinaigrette.

Salade d'endives au miel

Préparation: 10 minutes   I Cuisson: 10 minutes

Retirez les premières feuilles des endives ainsi que la base.
Enlevez le cône dur de la base à l'aide d'un petit couteau. Coupez finement les endives. Cassez les noix et les hacher grossièrement.
Ajoutez les noix et les raisins secs dans le saladier contenant les endives. Mélangez le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur les endives et mélanger.

Salade de betteraves rouges crues

Préparation: 15 minutes   I Cuisson: 15 minutes

Eplucher la betterave (et la carotte) puis la râper, déposer dans un saladier.

Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées. Rajouter les noix et les raisins secs puis parsemez de persil. Mélanger à nouveau et servez accompagné de tranches de pain grillé.